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食品安全 FOOD SAFETY
食品知识

冷冻食品比“新鲜”食品有营养

据每日健康生活网消息,一项新的研究发现,冷冻水果和蔬菜往往含有更多的营养。冷冻水果和蔬菜更健康,比“新鲜”的果蔬的维生素和抗癌氧化剂水平高。两个独立性的研究发现,冷冻花椰菜、胡萝卜、蓝莓的营养价值更高。三分之二的冷冻水果和蔬菜抗氧化剂型化合物含量较高,包括维生素C、多酚、β-胡萝卜素、叶黄素、花青素。

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  专家认为摄入这些抗氧化化合物预防癌症,有益身体、大脑、皮肤和眼睛的健康。 在超市买的蔬菜水果色泽鲜艳但因失水变干瘪,而许多商店甚至给蔬菜水果喷雾打湿看似是“新采摘”的。不过,实际上高价蔬菜和水果很有可能已经存放了一个月,又在家里的冰箱放了好几天才吃。蔬菜和水果逐渐腐坏,绿叶蔬菜和水果逐渐失去某些营养素。而放在冷冻柜里销售的蔬菜和水果是采摘后不久就被冷冻处理,所以,在吃之前都能保留更高水平的维生素和抗氧化剂。
  Leatherhead食品研究和切斯特大学的两个研究团队,进行了40个试验测试,以对比保鲜三天的果蔬与冷冻三天的果蔬的营养水平含量研究结果表明,吃新采摘的果蔬是最健康的选择,不过,冷冻的果蔬和新采摘的果蔬几乎一样健康,往往比贴“新鲜”标签出售的果蔬好。Leatherhead研究中心的瑞秋o伯奇博士说:“我们必须忽视这种偏见即“新鲜”食品总是比冷冻食品好。”
  “这些研究结果表明,与“新鲜”的食品相比,冷冻食品更有营养。”经研究发现,三分之二的冷冻水果和蔬菜抗氧化剂类型的化合物含量更高,包括维生素C、多酚、叶黄素、β-胡萝卜素、花青。她的研究团队发现冷冻西兰花的维生素C水平含量更高,叶黄素和β-胡萝卜素含量高达四倍。不过,新鲜的果蔬多酚类物质含量较高,认为有助于预防癌症。冻胡萝卜的叶黄素含量高达三倍,β-胡萝卜素的含量高达两倍,维生素C和多酚的含量也较高。

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  经测试冻豆芽的所有营养成分都高,不过,在一些测试中,新鲜菠菜确实比冷冻蔬菜好。切斯特大学的研究发现,冷冻蓝莓和青豆的维生素C水平和多酚类物质含量较高,冰冻蓝莓的多酚和花青素含量也较高。冷冻树莓和豌豆的维生素C水平和多酚类物质含量也比较高,而菜花和甜玉米没有测试出明确的含量。
  切斯特大学Graham Bonwick教授说:“新鲜果蔬在冷藏期间,一些新鲜果蔬的抗氧化化合物浓度降低,观察到新鲜果蔬的抗氧化化合物浓度水平低于冷冻果蔬的抗氧化化合物浓度水平。这种影响在软性水果中最明显。”虽然这些研究都是独立性的研究,研究经费是由英国冷冻食品协会代表生产商出资资助的。总经理Brian Young说:“收获后立即冷冻”的这种快速高效组织方法为了保证营养损失达到最小化。”而“新鲜”果蔬从生产商、批发商和零售商这三个环节经一个月的时间才能转移到消费者的存储准备环节。”
  “在这段时间里果蔬产品会变质,在某种程度上,比冷冻的营养价值低。”

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